領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用頂空固相微萃取（solid phase microextraction，SPME）與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatographymass spectrometry，GC-MS）技術(shù)對(duì)寧夏灘羊后腿肉中揮發(fā)性風(fēng)味成分及其變化進(jìn)行測(cè)定，并利用常規(guī)肌肉營 養(yǎng)測(cè)定方法對(duì)其營養(yǎng)成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：在寧夏灘羊后腿肉中，水分占77.23%，蛋白質(zhì)占16.98%，脂肪 占1.53%，灰分占0.90%；寧夏灘羊后腿肉中含有17 種氨基酸，其中必需氨基酸7 種，且必需氨基酸的構(gòu)成比 例基本符合聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture Organization，F(xiàn)AO）和世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）的標(biāo)準(zhǔn)；從寧夏灘羊后腿肉中共檢測(cè)出烴類、雜環(huán)類、醛類、酯類、醇類、酮類、酸類和醚 類等揮發(fā)性風(fēng)味成分40 種，其中關(guān)鍵風(fēng)味成分主要是D-檸檬烯、壬醛、3-甲基丁醛、乙醛、3-甲硫基丙醛、庚醛、 苯甲醛、1-辛烯-3-醇、二甲基硫醚和2-乙基呋喃等物質(zhì)，它們共同決定了寧夏灘羊后腿肉的整體風(fēng)味。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
