領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉制品在加工過(guò)程中常出現(xiàn)氧化褪色和酸敗現(xiàn)象，從而降低其質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于合成抗氧化劑具有潛 在毒性，天然抗氧化劑日益受到關(guān)注。天然香辛料是天然植物抗氧化劑的重要來(lái)源，也是肉制品加工過(guò)程中不可缺 少的調(diào)味品。本文主要介紹了丁香、迷迭香、肉桂和八角茴香等天然香辛料的特性及其在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn) 展，為天然香辛料的開(kāi)發(fā)利用提供理論參考。
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