領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
真空冷凍干燥技術(shù)能較好地改善干燥肉制品的品質(zhì)和風(fēng)味，但是由于真空冷凍干燥技術(shù)是一種較為昂貴的 加工方法，能耗大、處理時間長等特點使其在肉制品中的應(yīng)用規(guī)模受到限制，而真空冷凍干燥前適宜的預(yù)處理能夠 改善真空冷凍干燥食品的品質(zhì)，減少能耗，進而拓寬其使用范圍。本文綜合分析了滲透脫水、超聲波、微波、燙漂 和其他預(yù)處理方法在肉制品冷凍干燥中的應(yīng)用現(xiàn)狀、作用原理和研究進展，為肉品材料凍干預(yù)處理方法的選擇提供參考。
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