領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
開殼是貝類加工中必不可少的一項重要工序，其效果直接影響著后續(xù)加工產(chǎn)品的品質(zhì)。為了解目前國內(nèi)外 貝類開殼技術(shù)及裝備的現(xiàn)狀和存在的問題，本文對人工開殼、熱力開殼、超高壓開殼和微波開殼等貝類開殼技術(shù)與 裝備的研究進(jìn)展和應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行分析，對不同開殼方法的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行對比，對存在的主要問題進(jìn)行歸納總結(jié)，并提 出了解決方案，同時對貝類開殼技術(shù)與裝備的發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望，以期豐富貝類開殼加工理論基礎(chǔ)，為貝類開殼 技術(shù)創(chuàng)新和設(shè)備研發(fā)提供一定的參考和借鑒。
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