領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用Ion Torrent PGM高通量測序技術(shù)，從分子水平上對冰鮮鴿肉貯藏過程中的細菌在4 ℃與37 ℃ 2 種增菌溫度下的細菌群落結(jié)構(gòu)、豐度及演替規(guī)律進行深入研究。結(jié)果表明：在整個貯藏過程中，4 ℃與37 ℃增菌處理的結(jié)果表明：在門水平上，冰鮮鴿肉中的微生物菌群均以變形菌門、厚壁菌門、擬桿菌門為優(yōu)勢菌門，其中變形菌門占比達78%；在科水平上，4 ℃增菌條件下，假單胞菌科、莫拉氏菌科、假諾卡氏科及腸桿菌科為優(yōu)勢菌科，37℃增菌條件下，氣單胞菌科、動球菌科、腸桿菌科及假單胞菌科為優(yōu)勢菌科，占比最多的為假單胞菌科。2 種增菌溫度下細菌群落的多樣性及菌群結(jié)構(gòu)變化反映了冰鮮鴿肉潛在的安全風險，可用于冰鮮鴿肉冷藏過程或貯藏過程中溫度失控情況下的質(zhì)量管理。
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