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—— 中國食品雜志社
肌纖維作為骨骼肌的基本組成單位，其類型組成的差異與產(chǎn)肉動物的產(chǎn)肉量及其肉品的質(zhì)量密切相關(guān)，故肌纖維成為近年來國內(nèi)外的研究熱點(diǎn)。本文先對肌纖維ATP酶染色法、免疫組化染色法等肌纖維類型的分類方法進(jìn)行綜述，進(jìn)一步對肌纖維特性進(jìn)行簡要概述，最后回顧了肌纖維類型轉(zhuǎn)化的外界因素及分子調(diào)控通路研究進(jìn)展。以期為今后的肌纖維類型及轉(zhuǎn)化機(jī)理研究提供參考。
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