領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索高壓靜電場（high voltage electrostatic field，HVEF）對冷鮮雞肉貯藏過程中產(chǎn)品特性的影響，將冷鮮雞胸肉分別進(jìn)行4 種不同條件下的貯藏：托盤包裝-HVEF貯藏（托盤靜電）、托盤包裝普通貯藏（托盤對照）、未包裝-HVEF貯藏（未包裝靜電）和未包裝普通貯藏（未包裝對照），冷藏溫度為4 ℃，HVEF輸出電壓為4000 V，測定不同貯藏條件下冷鮮雞肉貯藏過程中感官指標(biāo)、pH值、顏色、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituricacid reactive substance，TBARs）值和菌落總數(shù)變化。結(jié)果表明：HVEF貯藏條件下，冷鮮雞肉的色澤、組織狀態(tài)和氣味的感官評分均高于相同貯藏條件下的對照組，托盤包裝和HVEF處理的結(jié)合可有效減緩冷鮮雞肉pH值的升高，保持色澤的穩(wěn)定性，延緩TBARs值的上升和抑制微生物生長，托盤靜電貯藏條件下冷鮮雞肉的貨架期可達(dá)8 d，比其他條件可延長2 d。因此，HVEF在冷鮮雞肉貯藏保鮮中的應(yīng)用具有一定的可行性。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
