領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，許多學(xué)者針對肉類品質(zhì)，從基本的理化性質(zhì)到具有深度的分子生物學(xué)機(jī)制分析進(jìn)行了大量研究，為更加透徹地了解肉類品質(zhì)的影響因素及其作用機(jī)理做出了巨大貢獻(xiàn)。蛋白質(zhì)組學(xué)作為一種新的研究工具，在肉類研究上開辟了新的途徑。本文從蛋白質(zhì)組學(xué)的研究方法、蛋白質(zhì)組學(xué)在肉類快速檢測及品質(zhì)指標(biāo)分析中的應(yīng)用三方面進(jìn)行綜述。
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