領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉制品營養(yǎng)豐富、味道鮮美，一直是人們餐桌上的佳肴，但受微生物、物理和酶的作用極易腐敗變質(zhì)，限制了其貨架期和流通半徑。茶多酚是一類從茶葉中提取、具有多個酚羥基的化合物，因具有較強(qiáng)的抗氧化性被廣泛應(yīng)用于肉制品貯藏和保鮮中，并取得較好的效果。本文介紹了茶多酚的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，綜述了茶多酚抗氧化及抗菌機(jī)理，分析了茶多酚在多種肉制品保鮮中的應(yīng)用現(xiàn)狀，對茶多酚的應(yīng)用前景進(jìn)行展望。
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