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—— 中國食品雜志社
制備草魚魚糕，采用0.65 mg/L臭氧水溶液和10 mg/L二氧化氯（ClO2）聯(lián)合對魚糕進行預處理，研究該處 理方式對魚糕冷藏（4 ℃）保質(zhì)期及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：臭氧-ClO2處理能夠有效延長草魚魚糕的保質(zhì)期（與 對照組相比延長10 d），4 ℃冷藏25 d后草魚魚糕的揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)等指標均未超過國家相應限量標 準；十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析表明，臭氧-ClO2處理可通過抑制內(nèi)源酶活性來抑制蛋白質(zhì)降解，從 而提高魚糕的持水力，使草魚魚糕在貯藏過程中維持原有的白度和質(zhì)構(gòu)特性。
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