領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
牦牛肉是我國青藏高原的重要畜牧產(chǎn)品之一，在當(dāng)?shù)鼐用竦纳攀臣案咴貐^(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)重要地位。了解牦牛肉的肉質(zhì)特性對于牦牛肉的精深加工和牦牛資源的合理開發(fā)有重要意義。本文綜合近幾年國內(nèi)外相關(guān)研究，從營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)和加工品質(zhì)3 個方面對牦牛肉的品質(zhì)特性進(jìn)行概述和分析，以期為牦牛肉的品質(zhì)改善和產(chǎn)品開發(fā)提供參考和思路。牦牛肉營養(yǎng)價(jià)值高、綠色無污染、市場潛力大，但嫩度較差，今后需借助適當(dāng)飼養(yǎng)方式和宰后處理方式對其嫩度進(jìn)行改善。
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