領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
響應(yīng)面法優(yōu)化小龍蝦超聲波輔助腌制工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
作者: 孔金花，葛慶豐，諸永志，卞 歡，閆 征，徐為民，王德寶
關(guān)鍵詞: 小龍蝦；超聲波；腌制；響應(yīng)面；工藝優(yōu)化
摘要:

以小龍蝦為研究對(duì)象，探討超聲波輔助腌制小龍蝦的加工工藝。以超聲功率、超聲時(shí)間、腌制液鹽含量為單因素影響因子，小龍蝦的感官評(píng)分和氯化鈉含量為響應(yīng)值，進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化分析。結(jié)果表明，經(jīng)優(yōu)化后的小龍蝦腌制條件為超聲功率210 W、超聲時(shí)間30 min、腌制液鹽含量17 g/100 mL，在此工藝條件下小龍蝦的感官評(píng)分為91.2 分，氯化鈉含量為0.82%，與預(yù)測(cè)值接近，表明該腌制工藝合理有效。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

和静县| 达日县| 长乐市| 靖边县| 讷河市| 龙井市| 清水河县| 赫章县| 津南区| 石城县| 象州县| 拉孜县| 大厂| 吉林省| 射阳县| 泗水县| 新蔡县| 拉孜县| 文昌市| 睢宁县| 尤溪县| 大余县| 桑植县| 汝城县| 农安县| 莎车县| 玛多县| 新郑市| 蚌埠市| 绥滨县| 高平市| 永登县| 洛扎县| 普宁市| 平顶山市| 阿瓦提县| 桓仁| 皮山县| 梅州市| 临沭县| 东丰县|