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ε-聚賴氨酸與魔芋葡甘聚糖復(fù)配保鮮劑對(duì)草魚片的保鮮效果
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
作者: 賀 瑩，任艷婷，任嬡嬡，張麗蘭，郭彩珍
關(guān)鍵詞: 草魚；ε-聚賴氨酸；魔芋葡甘聚糖；復(fù)配保鮮；貯藏
摘要:

通過測(cè)定草魚片貯藏期間感官評(píng)分、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、總揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)等指標(biāo)的變化，研究ε-聚賴氨酸和魔芋葡甘聚糖復(fù)配液對(duì)草魚片在（4±1） ℃條件下冷藏12 d期間物理化學(xué)特性和保鮮效果的影響。結(jié)果表明：對(duì)照組草魚片貯藏9 d時(shí)菌落總數(shù)達(dá)6.25 （lg（CFU/g）），感官評(píng)分較低；貯藏12 d時(shí)，ε-聚賴氨酸和魔芋葡甘聚糖復(fù)配保鮮液組pH值、汁液流失率、菌落總數(shù)均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)照組和單一保鮮劑保鮮組，用復(fù)配液處理的草魚片保質(zhì)期延長(zhǎng)至9 d以上。

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