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—— 中國食品雜志社
冷鮮豬肉的保水性作為影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素，對企業(yè)經(jīng)濟效益具有重要意義。影響冷鮮豬肉保水性的因素很多，本文主要從生豬飼料營養(yǎng)、宰前管理、屠宰和冷卻工藝等環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，綜述國內(nèi)外學(xué)者的研究成果，從而為冷鮮豬肉保水性的增加、生產(chǎn)工藝優(yōu)化、關(guān)鍵點有效控制及安全、優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品的生產(chǎn)提供理論依據(jù)。
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