領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著人們對高品質(zhì)肉要求的提高，對快速、可靠的肉類摻假鑒別需求也不斷增加。拉曼光譜技術(shù)是基于非彈性散射原理建立起來的分子結(jié)構(gòu)表征技術(shù)，該技術(shù)能檢測出官能團分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)，經(jīng)過幾十年的發(fā)展已廣泛應(yīng)用于食品檢測，具有快速、無損、無污染、簡單、可重復(fù)等優(yōu)點，在肉品摻假檢測方面取得了較好研究結(jié)果，應(yīng)用潛力巨大。本文對近年來拉曼光譜技術(shù)在肉類摻假檢測方面的研究進展和最新研究成果進行綜述，并討論其存在的問題及發(fā)展前景。
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