領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
鳶烏賊具有分布廣泛、繁殖速度快、蛋白質(zhì)及氨基酸含量豐富等特點(diǎn)，已逐漸成為目前研究的熱點(diǎn)。但由于鳶烏賊原料肉存在質(zhì)地較硬、酸味過(guò)重、內(nèi)源性甲醛含量偏高等問(wèn)題，限制了這一大宗海鮮捕撈原料的開(kāi)發(fā)利用。本文在綜述鳶烏賊營(yíng)養(yǎng)成分與加工利用的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)分析鳶烏賊肌肉嫩化、脫酸方式、內(nèi)源性甲醛的來(lái)源及脫除方面的研究進(jìn)展，旨在為鳶烏賊這一大宗海洋生物原料的高值化精深加工利用提供參考。
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