領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選擇17?月齡、在相同飼養(yǎng)條件下經(jīng)120?d短期育肥的西本雜、短本雜、安本雜、云嶺雜（西門(mén)塔爾牛、短角牛、安格斯牛、云嶺牛與本地黃牛的雜交F1代）及純種云嶺牛公牛各3?頭，開(kāi)展屠宰性能測(cè)定及胴體品質(zhì)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：云嶺牛、云嶺雜、安本雜、短本雜和西本雜屠宰率分別為60.60%、61.04%、62.02%、61.79%和61.66%，凈肉率分別為47.63%、47.66%、50.21%、48.30%和48.35%，胴體產(chǎn)肉率分別為75.62%、74.30%、80.93%、76.88%和76.48%，各組屠宰率無(wú)顯著差異，安本雜凈肉率最高，顯著高于云嶺牛和云嶺雜 （P＜0.05），但與短本雜、西本雜差異不顯著，其他各組凈肉率無(wú)顯著差異；安本雜脂肪率明顯低于其他組，胴體骨率顯著低于云嶺雜、短本雜和西本雜（P＜0.05），與云嶺牛無(wú)顯著差異；特級(jí)肉塊所占比例以西本雜最高、云嶺雜最低，高檔肉塊所占比例以短本雜最高、安本雜最低，優(yōu)質(zhì)肉塊所占比例以西本雜最高、云嶺雜最低。
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