領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
水產(chǎn)品在捕撈后的運輸、貯藏、加工等一系列過程中由于外部環(huán)境和自身因素（微生物和內(nèi)源酶）的作用，極易發(fā)生品質(zhì)劣變，而水產(chǎn)品品質(zhì)的好壞直接關(guān)系消費者的食用安全和水產(chǎn)品的銷量及加工價值。本文介紹水產(chǎn)品品質(zhì)的分類及評價指標，對感官評價、微生物、理化指標等傳統(tǒng)評價方法和蛋白質(zhì)組學分析技術(shù)、感官仿生技術(shù)等新方法的國內(nèi)外應用研究現(xiàn)狀進行綜述，比較和討論不同方法與技術(shù)的優(yōu)缺點，最后就水產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)檢測未來的發(fā)展趨勢進行總結(jié)和展望。
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