領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
水產(chǎn)品流通期間易受微生物與內(nèi)源酶影響，使其品質(zhì)發(fā)生劣變，采用非熱殺菌技術(shù)處理可保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延緩腐敗進(jìn)程，延長(zhǎng)貯藏貨架期，提升其商品價(jià)值。本文在比較常用非熱殺菌技術(shù)的作用原理及主要特點(diǎn)的同時(shí)，闡明低溫等離子體技術(shù)的殺菌機(jī)制及在水產(chǎn)品品質(zhì)改善、減菌處理、黑變抑制與安全控制中的應(yīng)用研究進(jìn)展，針對(duì)當(dāng)前單一使用低溫等離子體技術(shù)而產(chǎn)生的問題提供解決方法，并展望低溫等離子體技術(shù)的未來發(fā)展趨勢(shì)，以期為該技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用提供理論參考。
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