領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以魚(yú)油二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）為原料，分別采用薄膜分散法和薄膜分散法聯(lián)合動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)（dynamic high pressure microfluidization，DHPM）制備魚(yú)油DHA粗脂質(zhì)體（crude liposomes-DHA，CLs-DHA）和納米脂質(zhì)體（nanoliposomes-DHA，NLs-DHA）。以平均粒徑、多分散指數(shù)（polydispersity index，PDI）和Zeta電位為評(píng)價(jià)指標(biāo)，考察CLs-DHA和NLs-DHA的pH值穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性。結(jié)果表明：隨著pH值逐漸增大，CLs-DHA和NLs-DHA的平均粒徑和PDI均呈下降趨勢(shì)，Zeta電位絕對(duì)值逐漸升高，在pH 7.4時(shí)具有較好的穩(wěn)定性，NLs-DHA變化相對(duì)小于CLs-DHA；在4 ℃貯藏95 d過(guò)程中，與NLs-DHA相比，CLs-DHA的平均粒徑、PDI和Zeta電位變化幅度相對(duì)較大，可見(jiàn)NLs-DHA的穩(wěn)定性優(yōu)于CLs-DHA；差示掃描量熱法分析結(jié)果也表明，適度的DHPM處理可增強(qiáng)脂質(zhì)體的穩(wěn)定性，NLs-DHA具有更好的穩(wěn)定性。
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