領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著國家經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和民眾消費方式的變化，源于傳統(tǒng)菜肴的工業(yè)化產(chǎn)品“預(yù)制菜”脫穎而出，成為食品行業(yè)發(fā)展速度最快的品類之一，進(jìn)一步豐富了與工業(yè)化主食、休閑方便食品、預(yù)制餐、凈菜配菜等共同構(gòu)建的滿足現(xiàn)代消費需求的預(yù)制食品體系。預(yù)制菜在工業(yè)化國家作為預(yù)制食品的成員之一，在工藝、標(biāo)準(zhǔn)和市場等方面趨于成熟，而我國尚處于發(fā)展初期，存在概念模糊、技術(shù)和設(shè)備落后、標(biāo)準(zhǔn)不配套、安全隱患突出等問題。本文以剖析預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀、研究進(jìn)展和存在問題為基礎(chǔ)，對其未來發(fā)展途徑進(jìn)行展望。
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