領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉及肉制品營養(yǎng)物質(zhì)豐富，非常容易因滋生微生物而腐敗變質(zhì)。氣調(diào)包裝和生物保護菌分別作為物理和生物保鮮技術(shù)可以較好地維持肉的色澤及營養(yǎng)價值，保持肉的新鮮度，抑制腐敗菌生長，從而延長其貨架期。本文介紹氣調(diào)包裝常用氣體和生物保護菌的抑菌機理，綜述二者聯(lián)合在肉品中的應(yīng)用，并對其在肉品科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用前景進行展望，以期為生物保護菌聯(lián)合氣調(diào)包裝的保鮮方法在食品研究中的推廣提供借鑒。
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