領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究包合物對(duì)羊肚腐敗菌的抑制作用及保鮮效果，采用共沉積法制備含不同物質(zhì)的量之比的葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）與2-羥丙基-β-環(huán)糊精（(2-hydroxypropyl)-β-cyclodextrin，HP-β-CD）的包合物，利用傅里葉變換紅外光譜儀、差示掃描量熱儀和掃描電子顯微鏡研究分析了包合物的結(jié)構(gòu)。此外，對(duì)羊肚的腐敗菌進(jìn)行了分離鑒定，并研究了包合物（n（GSE）∶n（HP-β-CD）＝1∶2）對(duì)分離出的腐敗菌的抑制作用，同時(shí)以羊肚貯藏期間的pH值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、感官評(píng)價(jià)作為新鮮度評(píng)價(jià)指標(biāo)，探明包合物對(duì)羊肚的保鮮效果。結(jié)果表明：共沉積法成功制備了包合物。羊肚中分離獲得的腐敗菌主要有7 株，其中包合物（1∶2）對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌抑菌活性效果最強(qiáng)，抑菌圈直徑分別為15.13、18.11 mm。4 ℃貯藏期間，與空白相比，3 種不同物質(zhì)的量之比的包合物能有效降低羊肚中的TVB-N含量和pH值，感官評(píng)價(jià)在6 d內(nèi)保持在可接受范圍，而1∶2的包合物對(duì)羊肚的保鮮效果最優(yōu)。因此，本實(shí)驗(yàn)結(jié)果可為開(kāi)發(fā)新型肉制品抑菌保鮮材料提供理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
