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—— 中國(guó)食品雜志社
為了分析外源乙烯加速香梨成熟過(guò)程中對(duì)表皮蠟質(zhì)的影響，通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)乙烯利（250、500、1 000 mg/L）浸泡的庫(kù)爾勒香梨的表皮蠟質(zhì)提取量及組分進(jìn)行分析比較，同時(shí)測(cè)定香梨果實(shí)生理指標(biāo)變化。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，不同質(zhì)量濃度乙烯利處理均加速了香梨的成熟，使貯藏40 d時(shí)的呼吸強(qiáng)度和貯藏60 d時(shí)的乙烯釋放量顯著增加（P＜0.05），并使呼吸高峰和乙烯釋放高峰提前，提高水溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)和多聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶活力，質(zhì)量濃度為1 000 mg/L時(shí)效果最明顯；同時(shí)250、1 000 mg/L乙烯利處理促進(jìn)纖維素降解，500 mg/L乙烯利對(duì)相對(duì)電導(dǎo)率的升高有促進(jìn)作用。在貯藏0～40 d之間，乙烯利處理提高了香梨總蠟質(zhì)提取量，其中1 000 mg/L乙烯利處理作用最顯著。乙烯利處理對(duì)蠟質(zhì)中醇類、飽和脂肪酸、醛類、酯類和烯烴的生成均有促進(jìn)作用，但降低了烷烴相對(duì)含量，500、1 000 mg/L乙烯利對(duì)烯酸的生成也有促進(jìn)作用。綜上，乙烯利促進(jìn)香梨成熟的過(guò)程中伴隨著表皮蠟質(zhì)含量及組分的變化。
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