領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
陳皮是新會市的著名特產(chǎn)，它是采用新會柑的柑皮經(jīng)日曬或風(fēng)干以后再經(jīng)多年貯藏陳化而制成的具有特殊香味的干果皮。陳皮既是傳統(tǒng)的中藥材，又是民間的烹調(diào)佐料，中醫(yī)認(rèn)為：陳皮具有理氣舒郁，化痰止咳，健脾開胃，止吐解酒等作用，很值得開發(fā)利用。1材料與方法1．1材料陳皮：市售、陳化兩年以上的甘草：中藥店售酸梅坯：新興縣涼果廠檸檬酸、檸檬酸鈉、食鹽、異維C鈉、麥芽酚：食品級白砂糖、蜜糖：市售1．2主要設(shè)備和儀器貼瓷片的水泥池、不銹鋼槽、不銹鋼夾層鍋、配料鍋、破碎機(jī)、三足離心機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌鍋、飲料泵、手持折光計1．3方法1．3．l配方：陳皮50kg、甘草2kg、酸梅坯3kg。檸檬酸0．6kg、檸檬酸鈉0．skg
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