領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，由于過度捕撈，經(jīng)濟魚類產(chǎn)量下降，而一些小型魚類如小白姑魚、扁條魚、舌鰨魚等魚類的產(chǎn)量有所增加。由于這部分魚個體較小，且刺多、易變質(zhì)，利用價值很低，所以人們把這部分魚稱為低值魚類。隨著人們生活水平的提高，人們對蛋白質(zhì)的需求量越來越大，如何將這部分魚類利用起來，提高其食用價值，已經(jīng)引起業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。本文就是利用這部分魚類進行深加工的技術(shù)，它投資省、見效快，不僅有豐富的市場，而且有較高的經(jīng)濟效益。1原料、輔料1．1原料：以新鮮或冷凍的小白姑魚、扁條魚、舌鰨魚，魚質(zhì)新鮮未變質(zhì)，鮮度1－2級，細(xì)菌總數(shù)＜10萬／g。1．2輔料：白砂糖：干燥、無雜質(zhì)、無結(jié)塊。精制鹽：加碘、NaCl≥96％味精：谷......
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