領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
香椿芽脆嫩甘美，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有多種礦物質(zhì)。維生素、蛋白質(zhì)等，還具有清熱、消炎、解毒等功能。秦巴山區(qū)香椿資源豐富，僅丹鳳縣每年采摘香椿50萬(wàn)kg。香椿及其加工品在西安、北京。上海等大中城市十分暢銷(xiāo)，深受消費(fèi)者歡迎。l采收采收時(shí)以芽呈紫色或略帶綠色，柔嫩，無(wú)老梗，新鮮，富有香氣的品種最好。采收通常在谷雨前后，當(dāng)幼芽長(zhǎng)到約10－15cm時(shí)，將芽從基部掰下，切勿傷芽損葉。采收時(shí)，立即捆成重約0．skg的小把，平放筐內(nèi)，用樹(shù)葉或塑料薄膜覆蓋。2M＄當(dāng)天采收的鮮香椿，用清水沖凈曬干表面的水分，每10（）k椿芽用精鹽20－25kg，分層放缸內(nèi)，每層厚約10cm，放一層香椿，撒一層鹽，把缸填滿......
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