領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
芋頭是目前我國重要的出口蔬菜之一，主要形式有生鮮芋頭、脫皮鮮芋頭和速凍芋仔。然而長期以來，在生鮮或脫皮鮮芋頭的工業(yè)化保鮮貯藏上卻遇到了許多問題，嚴(yán)重地影響了出口產(chǎn)品的質(zhì)量。減壓貯藏是一種新的氣體置換保鮮貯藏技術(shù)。其簡單流程是：將被貯物料置于控溫密閉容器內(nèi)，將容器內(nèi)的空氣快速抽除，使庫內(nèi)保持高度而適宜的低氧，同時排除代謝產(chǎn)生的有害氣體，如乙烯、二氧化碳等。外界的新鮮空氣以內(nèi)外壓差為動力，并利用庫內(nèi)壓力處處相等的特點，通過臭氧發(fā)生器定時快速地向庫內(nèi)填充高濕氣體，完成高濕貯藏環(huán)境中的可編程規(guī)律性殺菌和氣體回填過程，使物料長期處于緩慢的生理后熟狀態(tài)。因此減壓貯藏具有快速減壓降溫、快速降氧、快速脫出有害
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