領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為準(zhǔn)確定量食品中的牛奶過(guò)敏原，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)檢測(cè)3?種主要牛奶過(guò)敏原β-乳球蛋白、αs1-酪蛋白和αs2-酪蛋白，避免單一致敏蛋白在加工中的降解和靈敏度不高導(dǎo)致的假陰性。標(biāo)準(zhǔn)蛋白酶解液經(jīng)納升液相色譜-串聯(lián)軌道阱高分辨質(zhì)譜分析后，篩選得到8?條特征肽段。利用三重四極桿質(zhì)譜多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式，選擇面粉作為空白基質(zhì)進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證。結(jié)果表明，該方法在1.6～30?000?ng/mL范圍內(nèi)線性良好，R2＞0.999；定量限分別為β-乳球蛋白50?μg/g、αs1-酪蛋白3.2?μg/g、αs2-酪蛋白40?μg/g；平均回收率為86.41%～98.60%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差不大于8.95%；基質(zhì)效應(yīng)在86.04%～97.48%之間。此方法可應(yīng)用于含牛奶和不含牛奶的實(shí)際商品，旨在鑒別食品中過(guò)敏原標(biāo)簽與產(chǎn)品實(shí)際過(guò)敏原間的差異，降低牛奶過(guò)敏消費(fèi)者的健康隱患。
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