領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以福建省4 個果梅主栽品種青竹梅、龍眼梅、杭梅和白粉梅為試材，分析測定果實(shí)的主要性狀和營養(yǎng)成分，包括單果質(zhì)量、果實(shí)大小、VC、總酚、類黃酮、可溶性糖、有機(jī)酸、香氣組分以及礦質(zhì)元素含量。結(jié)果表明，4 個果梅品種VC、總酚、類黃酮、可溶性糖、有機(jī)酸、香氣組分以及礦質(zhì)元素含量存在顯著差異。果梅主要可溶性糖為蔗糖，其次為葡萄糖和果糖；主要有機(jī)酸為檸檬酸，其次為蘋果酸、琥珀酸、乙酸和奎寧酸；4 個果梅品種果實(shí)共檢測出110 種揮發(fā)性物質(zhì)，包括30 種酯類、26 種醇類、17 種醛類、15 種酮類、7 種酸類以及15 種其他類，其中有26 種物質(zhì)為4 個品種共有成分，2-己烯醛、己醛、己醇和反式-羅勒烯醇可能是果梅特征香氣的重要物質(zhì)；4 個果梅品種含有較高的K、Ca和Se含量。通過主成分分析提取，得出綜合得分品種最高為青竹梅，青竹梅果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)相對總含量高于其他3 個品種且綜合品質(zhì)最佳，適宜作為選育果梅良種的育種材料。本研究結(jié)果為明確果梅營養(yǎng)價值評價及其在良種選育、生產(chǎn)加工中的合理利用提供理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
