領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究采后熱空氣處理(38℃/4d)對(duì)嘎拉蘋(píng)果品質(zhì)及后熟特性的影響。嘎拉蘋(píng)果采后立即經(jīng)38℃、4d的熱空氣處理,后0℃冷藏6w。冷藏結(jié)束后取出,20℃下存放1w模擬貨架。貯藏中或貨架后測(cè)定各品質(zhì)及后熟指標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn),熱空氣處理降低了貯藏過(guò)程中果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量,加速了固酸比的上升和果皮的黃化,延緩了貯藏過(guò)程中果實(shí)的軟化,降低冷藏末期和貨架期后的細(xì)胞膜透性。貨架期后,熱處理組嘎拉蘋(píng)果保持了更好的質(zhì)地品質(zhì),感官評(píng)定發(fā)現(xiàn)熱處理提高了貯藏后嘎拉蘋(píng)果的硬度和脆度,提高了可接受度。可見(jiàn),該熱處理能較好保持嘎拉蘋(píng)果貯藏品質(zhì),同時(shí)延緩其后熟。
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