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—— 中國食品雜志社
多酚復(fù)合材料是多酚與某種配合物通過共價(jià)鍵或非共價(jià)鍵相互作用合成的新型復(fù)合體。與多酚結(jié)合的配合物種類多樣，尤以多糖、蛋白質(zhì)、磷脂等生物大分子以及金屬元素居多。通過合成多酚復(fù)合材料可顯著改善某些天然多酚水溶性差、穩(wěn)定性差、生物利用率低等問題，不僅可以增強(qiáng)多酚作為口服營養(yǎng)素或藥物的靶向釋放，還可以用作體外植物源抑菌劑，很大程度上擴(kuò)大了多酚在食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。本文在總結(jié)近年來多酚復(fù)合材料最新研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，綜述了多酚復(fù)合材料的不同類型、結(jié)構(gòu)表征和功能性質(zhì)以及應(yīng)用現(xiàn)狀，最后針對多酚復(fù)合材料在目前研究中存在的問題以及今后的重點(diǎn)研究方向提出了合理建議。
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