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—— 中國食品雜志社
采用液相色譜-四極桿飛行時間質譜（liquid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry，LC-QTOF MS）結合正交偏最小二乘（orthogonal partial least square，OPLS）法分析不同貯存時間的冰鮮雞肉（1、3、5、7、10?d）和鮮雞肉（0?d）的代謝物，從中篩選出29?個差異代謝物，主要包括蛋白質、脂肪和核苷酸降解產物。在冰鮮雞肉貯存過程中，苯丙氨酸、色氨酸、棕櫚酸和二十碳五烯酸含量顯著上升，肌肽、鵝肌肽和肌苷酸等物質含量顯著降低，并且發(fā)現(xiàn)貯存5?d以內的冰鮮雞肉和鮮雞肉在代謝物組成上具有更多的相似性。本實驗表明，基于LC-QTOF?MS技術的代謝組學方法結合OPLS模型對冰鮮雞肉和鮮雞肉的鑒別具有可行性，本研究為冰鮮雞肉代謝物研究提供思路，為冰鮮雞肉的質量控制及品質評價提供數(shù)據(jù)支撐。
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