領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究從深圳口岸獲取我國(guó)三文魚(yú)主要進(jìn)口國(guó)（法羅群島、挪威、智利、加拿大以及澳大利亞）的三文魚(yú)樣品共16?份，并采集中國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)（虹鱒）樣品2?份，分析三文魚(yú)肌肉、表皮、鱗片以及骨骼中的碳、氮、氫、氧、硫穩(wěn)定同位素比值，比較不同產(chǎn)地以及不同部位同位素分布差異，采用判別分析對(duì)不同產(chǎn)地進(jìn)行判別。三文魚(yú)的碳、硫以及氫、氧穩(wěn)定同位素具有顯著的產(chǎn)地差異。不同組織之間同位素呈現(xiàn)明顯的同位素分餾效應(yīng)。鱗片以及表皮同位素比值對(duì)產(chǎn)地的指示效果優(yōu)于肌肉和骨骼，結(jié)果表明采用穩(wěn)定同位素能完全將以上產(chǎn)地的樣品區(qū)分開(kāi)，且還能將中國(guó)的虹鱒與進(jìn)口的三文魚(yú)進(jìn)行區(qū)分。對(duì)市場(chǎng)隨機(jī)購(gòu)買的6?份三文魚(yú)樣品的產(chǎn)地鑒別結(jié)果表明，穩(wěn)定同位素技術(shù)能有效鑒別市場(chǎng)中三文魚(yú)的產(chǎn)地造假行為，可用于對(duì)市場(chǎng)上三文魚(yú)的產(chǎn)地追溯，以期為我國(guó)食品安全提供技術(shù)保障。
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