領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以感官、化學(xué)和微生物為指標(biāo)，對大菱鲆(Scophthalmus maximus)在0(冰藏)、3、7℃和10℃貯藏過程中的鮮度變化和貨架期進(jìn)行研究，并探討菌落總數(shù)、嗜冷菌、假單胞菌、產(chǎn)H2S 菌、TVB-N、TMA-N 與感官評價(jià)的一致性。結(jié)果表明，在0 、3 、7 、10℃貯藏過程中，大菱鲆較好品質(zhì)期分別為433、197、93h 和68h， 貨架期分別為602、362、165h 和116h。各溫度較好品質(zhì)期終點(diǎn)和貨架期終點(diǎn)時(shí)菌落總數(shù)分別為(5.74 ± 0.31)、(6.99 ± 0.39)lg(CFU/g)，假單胞菌數(shù)分別為(5.48 ± 0.24)、(6.26 ± 0.71)lg(CFU/g)，TVB-N 均值分別為(15.66 ± 1.93)、(31.81 ± 1.94)mg/100g，TMA-N 均值分別為(2.73 ± 0.12)、(10.71 ± 0.81)mg/100g，各溫度下較好品質(zhì)期終點(diǎn)和貨架期終點(diǎn)時(shí)各指標(biāo)均值均無顯著差異(P ＞ 0.05)，表明菌落總數(shù)、假單胞菌、TVB-N 和TMA-N 作為大菱鲆低溫貯藏的鮮度指標(biāo)與感官評價(jià)有較好的一致性。
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