領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了延長青花椒的貯藏期，以漢源青花椒為實驗材料，采用高溫蒸汽短時熱處理方法，以揮發(fā)油含量和過氧化物酶(POD)酶活為指標，在研究蒸汽壓力、蒸汽處理時間和載料量單因素試驗基礎(chǔ)上，進行Box-Behnken中心組合試驗，利用響應(yīng)面分析優(yōu)化的最佳熱處理工藝條件為蒸汽壓力0.33MPa、蒸汽處理時間12.4s、載料量2696g/m2，在此條件下響應(yīng)面模型預(yù)測的揮發(fā)油含量為0.41mL/20g。
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