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—— 中國食品雜志社
采用正交試驗和響應面法對藍莓澄清型飲料配方及加工工藝進行優(yōu)化，確定藍莓澄清型飲料穩(wěn)定劑的最佳配比及藍莓澄清型飲料的最佳配方。結(jié)果表明：以黃原膠、海藻酸鈉和β-環(huán)狀糊精作為藍莓澄清型果汁飲料的穩(wěn)定劑，添加比例為1:1:1(m/m)時，穩(wěn)定效果較好。藍莓澄清果汁飲料配方(質(zhì)量分數(shù))：12%藍莓汁、12%白砂糖、0.15%檸檬酸和0.05%復合穩(wěn)定劑，可以得到具有色澤藍潤、酸甜適口、營養(yǎng)豐富、并具有一定保健功能的藍莓澄清型果汁飲料。
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