領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
生物胺廣泛存在于各類食品中，由于其潛在毒性而產(chǎn)生的食品安全問題引起越來越廣泛的重視。本文對(duì)生物胺的結(jié)構(gòu)、基本性質(zhì)和毒性作用作一全面性綜述，并從食品質(zhì)量安全角度出發(fā)，詳述生物胺作為風(fēng)險(xiǎn)因子，在國(guó)內(nèi)外的食品安全通報(bào)、法規(guī)限量及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等方面的研究情況。
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