領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以新鮮的雙孢蘑菇為原料，研究熱風(fēng)干燥制作雙孢蘑菇粉的加工工藝，并對(duì)不同護(hù)色劑的護(hù)色效果進(jìn)行探討。結(jié)果表明：雙孢蘑菇粉適宜的加工工藝是為熱風(fēng)干燥溫度50℃、干燥時(shí)間7h、雙孢蘑菇切片厚度2mm、裝載量40g/dm2；雙孢蘑菇護(hù)色液的最佳配方為亞硫酸鈉0.1g/100mL、D-異抗壞血酸鈉0.3g/100mL、檸檬酸0.05g/100mL，采用該法生產(chǎn)的雙孢蘑菇粉與冷凍干燥相比，色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性都略微降低，但是并不明顯。
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