領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用不同質(zhì)量濃度殼聚糖(0、1.0、1.5、2.0、3.0g/100mL)對(duì)美國(guó)紅魚(yú)片涂膜后于4℃冷藏，實(shí)驗(yàn)每隔4d取樣品分析微生物(細(xì)菌總數(shù))和理化(pH值、TBA值、TVB-N含量和K值)、感官特性(質(zhì)構(gòu)、感官評(píng)分)等指標(biāo)，并與未經(jīng)過(guò)涂膜樣品相對(duì)比，研究殼聚糖涂膜對(duì)美國(guó)紅魚(yú)片品質(zhì)變化的規(guī)律及貨架期的影響。結(jié)果表明：利用殼聚糖涂膜的處理組保鮮效果明顯優(yōu)于對(duì)照組，其中殼聚糖涂膜質(zhì)量濃度為2g/100mL時(shí)，保鮮效果最佳，能夠抑制美國(guó)紅魚(yú)低溫冷藏過(guò)程中的細(xì)菌生長(zhǎng)，并有效減緩蛋白質(zhì)、脂肪等氧化變質(zhì)，能夠延長(zhǎng)美國(guó)紅魚(yú)片的貨架期4～6d。
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