領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
辣椒素酯類物質(zhì)是結(jié)構(gòu)和生物活性與辣椒素相似，但無辛辣味、無刺激性和無毒性的一類物質(zhì)。具有促進(jìn)能量代謝、增強肌體免疫功能和抗紫外線輻照后產(chǎn)生灼燒感等作用。因而是食品、藥品和化妝品理想的添加劑及一些有機化學(xué)品的主要成分。本文從辣椒素酯類物質(zhì)的生物合成、辣椒素酯類物質(zhì)的合成途徑以及生物活性等角度綜述辣椒素酯類物質(zhì)的發(fā)展歷程，并對辣椒素酯類物質(zhì)的發(fā)展趨向進(jìn)行展望，旨在為辣椒素酯類物質(zhì)的進(jìn)一步發(fā)展提供一定的參考。
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