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冷凍非發(fā)酵面制品品質(zhì)改良研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 350 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 葉曉楓，何 娜，姜雯翔，韓永斌
關(guān)鍵詞: 冷凍非發(fā)酵面制品；品質(zhì)改良；研究進(jìn)展
摘要:

針對(duì)冷凍非發(fā)酵面制品在加工生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，本文主要從面粉組分、新型添加劑(酶制劑、天然物質(zhì)與變性淀粉)及加工工藝等對(duì)其品質(zhì)的影響進(jìn)行綜述分析，并提出通過(guò)改善冷凍非發(fā)酵面制品的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)及抗凍性等途徑來(lái)提高其品質(zhì)，以期為冷凍非發(fā)酵面制品生產(chǎn)提供一定的指導(dǎo)。

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