領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
發(fā)酵食品因其獨特的風(fēng)味和高營養(yǎng)價值而深受消費者喜愛，發(fā)酵微生物區(qū)系構(gòu)成和變化決定了發(fā)酵食品的品質(zhì)形成。本文對發(fā)酵食品微生物多樣性研究方法的進展和各技術(shù)的優(yōu)缺點進行綜述，以期為分析發(fā)酵食品品質(zhì)形成機理和提高產(chǎn)品安全性及品質(zhì)穩(wěn)定性提供一定的理論依據(jù)。
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