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—— 中國食品雜志社
多糖是一類天然高分子化合物，它是由醛糖或酮糖通過苷鍵連接在一起的多聚物，在高等植物、藻類、菌類及動物體內均有存在，是自然界含量最豐富的生物聚合物。多糖具有廣泛的藥理作用，如增強機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、保護胃腸功能等，在醫(yī)藥及保健品研發(fā)領域有較多的研究與應用。另外，由于多糖具有特殊的理化特性，在食品工業(yè)作為食品包裝材料以及其他功能添加劑也得到了廣泛的應用。本文就動植物多糖及微生物來源多糖在食品工業(yè)的應用進行綜述概括，以期為多糖的開發(fā)應用提供一定的參考。
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