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—— 中國食品雜志社
研究貯藏溫度和薄膜包裝處理對(duì)甜玉米呼吸強(qiáng)度、感官評(píng)價(jià)、質(zhì)量損失率、可溶性固形物、可溶性糖、 VC和可溶性蛋白質(zhì)含量等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及商品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在10、20、30 ℃條件下，甜玉米保鮮期的銷售 界限和感官評(píng)分分別為4、3 d、9 h和6、6.4、6.9；而薄膜包裝甜玉米保鮮期的銷售界限和感官評(píng)分分別為6、4、 2 d和6.5、7.7、7.2，與無薄膜包裝相比，分別延長(zhǎng)了2、1 d、42 h；在0 ℃以上，貯藏溫度越低越好，有薄膜包裝 比無薄膜包裝好；甜玉米貯藏溫度越高，呼吸強(qiáng)度越高，感官評(píng)價(jià)越低，質(zhì)量損失率越大，營(yíng)養(yǎng)成分損失越多，反 之亦然。甜玉米在10 ℃和薄膜包裝條件下保鮮效果較好，貯藏壽命6 d，質(zhì)量損失率為5.43%，可溶性固形物、可溶 性糖、VC、可溶性蛋白質(zhì)含量分別為12.5%、16.13%、88.15 mg/100 g、4.55 mg/g。
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