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—— 中國食品雜志社
南美白對蝦在冷藏期間極易腐敗，為改善對蝦的貯藏品質(zhì)，用茶多酚、檸檬酸和L-半胱氨酸浸泡南美白對 蝦，測定各組貯藏期間感官評價、pH值、揮發(fā)性鹽基氮含量、白度值及細菌總數(shù)的變化，研究茶多酚及其復配生 物保鮮劑對冷藏條件下南美白對蝦的保鮮效果，延長貯藏期。結(jié)果表明：4 ℃冷藏條件下，茶多酚及其復配生物保 鮮劑處理組能有效提高對蝦貯藏期間肉質(zhì)、外觀和氣味品質(zhì)，抑制微生物生長和揮發(fā)性鹽基氮產(chǎn)生，在一定程度上 抑制黑變反應，處理組中8 g/L茶多酚、5 g/L檸檬酸、2 g/L L-半胱氨酸復配效果最好。
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