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—— 中國食品雜志社
為探究不同品種白桃香氣品質(zhì)的差異，采用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用儀，分析8 種白桃樣品（白銀桃（BYT）、隴蜜5號（LM5H）、新川中島（XCZD）、秋彤（QT）、新大久保（XDJB）、頤紅蜜（YHM）、頤紅水蜜（YHSM）和岡山白（GSB））的揮發(fā)性成分，并采用相對氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）和變量重要性投影（variable importance in projection，VIP）分析各香氣成分對不同白桃樣品總體香氣的貢獻作用。結(jié)果表明：電子鼻雷達指紋圖中W1W、W5S、W1S、W2W傳感器對8 種白桃呈現(xiàn)不同的響應，結(jié)合主成分分析發(fā)現(xiàn)8 種白桃總體香氣存在差異；進一步基于HS-SPME-GC-MS進行8 種白桃揮發(fā)性香氣成分定性定量分析，BYT、LM5H、XCZD、QT、XDJB、YHM、YHSM、GSB樣品分別檢測到49、46、46、47、49、47、47、53 種揮發(fā)性化合物，主要包括醛類、醇類、內(nèi)酯類和酯類物質(zhì)等，通過ROAV≥1且VIP＞1篩選出6 種關(guān)鍵香氣化合物，分別是青草型的2-己烯醛、己醛、反式-2-己烯醛與反式-2-己烯-1-醇、花香型的芳樟醇和果香型的正己醇，它們的濃度高低造成8 種白桃關(guān)鍵香氣的差異。
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