領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新疆塞買提杏為實驗材料，用質(zhì)量濃度0.01 g/L的水楊酸以減壓滲透方式處理，置于溫度0 ℃、濕度90%～95%的冷庫貯藏。定期測定杏果實冷害指數(shù)和冷害發(fā)病率及與活性氧代謝相關(guān)的超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、過氧化物酶（POD）、超氧陰離子自由基（O2－·）的產(chǎn)生速率以及過氧化氫（H2O2）的含量。結(jié)果表明：質(zhì)量濃度0.01 g/L的水楊酸處理能明顯降低杏果實冷害發(fā)生率，減緩杏果實貯藏期間CAT和POD活性的下降，有效提高杏果實SOD的活性，抑制O2－·產(chǎn)生速率和H2O2含量的增長。說明水楊酸處理可減輕杏果實的冷害發(fā)病率，這與水楊酸處理能防止杏果實冷藏期間過高的氧化傷害，維持杏果實活性氧代謝平衡密切相關(guān)。
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