領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用甲烷氧化菌素（methanobactin，Mb）可特異性捕獲Cu2＋的特點(diǎn)，構(gòu)建Mb耦合脂肪酶生物傳感器，并利用熒光光譜、紫外光譜、傅里葉變換紅外光譜以及透射電子掃描電鏡對(duì)制備成功的固定化脂肪酶（Lipase@AuNPs）結(jié)構(gòu)和形貌進(jìn)行表征。借助生物傳感器監(jiān)測(cè)脂肪酶水解三油酸甘油酯時(shí)電信號(hào)的響應(yīng)情況，Cu2＋與Mb特異性接合并在脂肪酶周?chē)a(chǎn)生富集現(xiàn)象，抑制脂肪酶的催化活性，電流強(qiáng)度顯著下降，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)Cu2＋的快速定性、超痕量反定量檢測(cè)。結(jié)果表明：采用差分脈沖伏安法測(cè)得最優(yōu)檢測(cè)體系為底物三油酸甘油酯溶于Tirs-HCl緩沖溶液的質(zhì)量濃度2 g/100 mL、緩沖液pH 7.5，當(dāng)Cu2＋濃度為1～100 nmol/L范圍內(nèi)時(shí)，傳感器電流差值與其線性關(guān)系良好，回歸方程為y＝0.228x＋0.774 8，R2＝0.995 0，檢出限為0.03 nmol/L（RSN＝3）。本研究建立的新型脂肪酶生物傳感器檢測(cè)Cu2＋的方法，具有較高的靈敏度、專(zhuān)一性和穩(wěn)定性，為實(shí)現(xiàn)食品中痕量、超痕量的重金屬檢測(cè)提供一定的參考。
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