推動(dòng)中華老字號(hào)煥新 為餐飲業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策——專(zhuān)訪中國(guó)烹飪大師顧九如

每個(gè)來(lái)北京的游客或許都聽(tīng)過(guò)“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，這句廣為流傳的話生動(dòng)地反映出北京與烤鴨之間的緊密聯(lián)系。作為北京烤鴨的代表，全聚德烤鴨可謂蜚聲中外，全聚德掛爐烤鴨技藝更是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近日，本刊記者采訪了中國(guó)烹飪大師、全聚德集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“全聚德”）原總廚師長(zhǎng)顧九如，深入了解全聚德烤鴨技藝傳承的精髓，及其在菜品創(chuàng)新、食材選用、團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)等方面的理念與實(shí)踐。在顧九如大師

2025-12-02

國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌研究員：用全谷物護(hù)航全民健康

近年來(lái)，“大食物觀”被頻頻提及，并已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本遵循。所謂“大食物觀”，其核心內(nèi)涵是將糧食概念擴(kuò)展為所有可食用資源，涵蓋耕地、草原、森林、海洋等領(lǐng)域的植物、動(dòng)物、微生物等，旨在通過(guò)多渠道開(kāi)發(fā)食物資源，實(shí)現(xiàn)吃得飽向吃得好、吃得營(yíng)養(yǎng)健康的轉(zhuǎn)變。在各種可供開(kāi)發(fā)的資源中，全谷物憑借營(yíng)養(yǎng)素更全面、膳食纖維含量高、血糖生成指數(shù)低等優(yōu)勢(shì)，成為人們重點(diǎn)關(guān)注的一類(lèi)健康食品。不過(guò)，當(dāng)下我國(guó)的全谷物產(chǎn)業(yè)仍面臨

2025-09-24

西北農(nóng)林科技大學(xué)教授張文濤：為保障食品安全盡心竭力

張文濤本科是生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)，但碩士階段卻轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)進(jìn)入食品科學(xué)領(lǐng)域，這是興趣、導(dǎo)師、實(shí)踐與社會(huì)需求共同作用的結(jié)果。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到關(guān)注，這也讓他意識(shí)到，食品科學(xué)在保障食品安全、提高食品質(zhì)量和促進(jìn)人們健康方面有著重要的作用。所以，他希望能夠通過(guò)自己的研究為我國(guó)食品行業(yè)貢獻(xiàn)一份力量，這也是他轉(zhuǎn)向從事食品科學(xué)研究的重要?jiǎng)恿Α４髮W(xué)期間，有幸遇到他的本、碩、博階段導(dǎo)師王建

2025-09-16

發(fā)展羊乳產(chǎn)業(yè)大有可為——訪西北農(nóng)林科技大學(xué)教授葛武鵬

隨著人民生活水平的提升，乳制品已成為大眾日常生活中不可或缺的營(yíng)養(yǎng)食品。近年來(lái)，羊乳成為繼牛乳之后的又一個(gè)新興乳品產(chǎn)業(yè)。鑒于此，《食品界》記者陳之秀就羊乳產(chǎn)業(yè)的相關(guān)問(wèn)題專(zhuān)訪了西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、乳品研究專(zhuān)家葛武鵬。羊乳與牛乳的區(qū)別“牛乳本身品質(zhì)優(yōu)良，然而部分人群存在乳糖不耐受的情況，還有些人會(huì)對(duì)牛乳過(guò)敏。從營(yíng)養(yǎng)吸收層面分析，羊乳相對(duì)更具優(yōu)勢(shì)。如果你喝牛乳并無(wú)不良反應(yīng)，喝牛乳也無(wú)可

2025-08-20

集眾家之所長(zhǎng) 譜北京菜新章——專(zhuān)訪中國(guó)烹飪大師杜廣貝

《論語(yǔ)·雍也》中提到：“中庸之為德也，其至矣乎！”中庸之道是儒家思想的核心，強(qiáng)調(diào)適度、和諧、中和，用其形容北京菜（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“京菜”）也頗為貼切。京菜是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味，以官府私房菜和民間菜肴為代表的一種菜系，至今已有數(shù)百年的發(fā)展歷史。在京菜圈有這樣一位烹飪大師，他從廚60余年，兢兢業(yè)業(yè)踐行廚師初心，不僅將發(fā)揚(yáng)京菜視為己任，更開(kāi)創(chuàng)了“京味養(yǎng)生菜”這一新菜系，使京菜邁向新的臺(tái)階，他便是中國(guó)

2025-07-28

釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館原行政總廚郝保力大師：于歷史長(zhǎng)河傳承中餐至寶 在世界舞臺(tái)弘揚(yáng)國(guó)宴美名

釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館，一個(gè)與歷史血脈相連，與時(shí)代同頻共振之地。作為黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人舉行國(guó)務(wù)和外事活動(dòng)的重要場(chǎng)所，釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館多年來(lái)承擔(dān)著接待外國(guó)元首、政府首腦和社會(huì)各界知名人士的重要任務(wù)。近日，本刊記者采訪到釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館原行政總廚、國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)國(guó)宴大師郝保力，他為我們展開(kāi)了一幅獨(dú)屬于釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的“美食、美器、美服務(wù)和美環(huán)境”的“四美”畫(huà)卷，也讓我們領(lǐng)略了釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館弘揚(yáng)中華文明

2025-07-25